La tradizione gastronomica di Carmignano vanta la presenza di biscotti che devono il loro successo e la loro bontà alla passione e alla professionalità di pasticceri e fornai.
L’origine ricetta degli "Amaretti" risale al 1897 per opera del pasticcere Giovanni Bellini, proprietario di un negozio di dolciumi situato nel centro del paese. Grazie alla sua abilità seppe conferire un sapore particolare che ancora oggi distingue e caratterizza il suo prodotto rispetto ad altri amaretti.
Si tratta di un dolcetto, grande poco più di una noce, dal colore ambrato e dalla caratteristica forma rotondeggiante e bitorzoluta, dovuta al processo artigianale con cui viene prodotto: morbido, con un marcato profumo e sapore di mandorla.
